Nombre Parcourir:0 auteur:aumabio publier Temps: 2024-11-16 origine:aumabio/internet
Lorsque l’on parle de café, on fait souvent référence à une boisson élaborée à partir des fruits d’une plante spécifique : le caféier. Parmi ceux-ci, l’arbre Coffea arabica est indéniablement la star. En tant que principale source de grains de café dans le monde, l'Arabica est largement cultivé dans des dizaines de pays producteurs de café entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, dominant le marché mondial du café.
Cependant, l’Arabica n’est pas la seule espèce de café. À ce jour, plus de 120 espèces de caféiers ont été identifiées, mais une seule se rapproche de l'Arabica en termes de popularité : le Robusta (Coffea canephora), également connu sous le nom de « café en grains moyens ».
Le nom « Robusta » est apparu à la fin du XIXe siècle au Congo belge (actuelle République démocratique du Congo). Il met en valeur la résilience et l’adaptabilité de la plante. Le Robusta prospère à basse altitude et dans les climats plus chauds, avec une résistance supérieure aux maladies par rapport à l'Arabica. Ces caractéristiques rendent la production du Robusta plus rentable, ce qui lui confère un rôle constant dans l'industrie du café.
Pourtant, les avantages du Robusta n’éclipsent pas ses inconvénients. Comparé à l'Arabica, le café Robusta a souvent un profil aromatique moins complexe, parfois décrit comme boisé ou rappelant le caoutchouc brûlé. Il a une faible acidité mais un corps et une onctuosité plus élevés. Même si un Robusta bien transformé peut parfois éclipser un Arabica mal cultivé, sa saveur globale reste moins attrayante pour de nombreux buveurs de café.
Malgré sa saveur inférieure, le Robusta joue un rôle important dans le monde du café. Il est particulièrement important dans la culture de l'espresso, où son corps élevé et sa texture crémeuse sont appréciés pour les mélanges. Cependant, ces dernières années, la plupart du café Robusta a été acheminé vers l’industrie du café instantané.
Sur le marché du café instantané, le coût l'emporte sur la saveur, et les faibles coûts de production du Robusta en font un choix idéal. Aujourd'hui, le Robusta représente environ 40 % du marché mondial du café, bien que cette part fluctue en fonction du prix et de la demande. Par exemple, lorsque les prix de l’Arabica montent en flèche, les producteurs se tournent souvent vers le Robusta pour répondre aux demandes des grandes sociétés multinationales de café.
Cependant, la teneur plus élevée en caféine du Robusta (environ deux fois celle de l'Arabica) et sa saveur non raffinée peuvent rebuter les consommateurs. Il est intéressant de noter que chaque fois que les marques utilisent le Robusta comme substitut à l’Arabica dans leurs mélanges commerciaux, la consommation de café diminue souvent. Cela peut être dû à un changement notable de saveur ou à une teneur plus élevée en caféine, ce qui peut rendre l'expérience du café moins agréable. Quelle que soit la raison, lorsque les grandes marques font des économies, les consommateurs finissent par remarquer et ajuster leurs habitudes.
Cela dit, le Robusta n’est pas irrécupérable. Avec une culture et une transformation appropriées, il est possible d’obtenir un café Robusta de haute qualité. Alors que le changement climatique continue d'affecter la culture du café, la capacité du Robusta à résister à des températures plus élevées pourrait en faire un acteur encore plus important. Pour les consommateurs, trouver un équilibre entre coût et qualité restera probablement un défi majeur pour le marché du café dans les années à venir.
Peut-être que dans votre prochain expresso, le Robusta a déjà discrètement fait son chemin, offrant une expérience plus riche et plus savoureuse que jamais.
L'Arabica est connu pour ses saveurs complexes et douces avec une acidité plus élevée, tandis que le Robusta a tendance à avoir une saveur plus forte et plus terreuse avec un corps plus lourd et une acidité plus faible. L'Arabica contient également moins de caféine que le Robusta.
Le Robusta est préféré pour la production de café instantané car il est moins cher à cultiver, a des rendements plus élevés et sa saveur forte résiste mieux au traitement requis pour le café instantané.
Oui, avec une culture et une transformation minutieuses, le Robusta peut produire un café de haute qualité aux saveurs agréables. Cependant, y parvenir nécessite plus d’efforts que l’Arabica.
L'Arabica est plus coûteux à produire car il nécessite des conditions de croissance spécifiques, telles que des altitudes plus élevées et des climats plus frais, et est plus sensible aux maladies, ce qui entraîne des coûts de production plus élevés.
Le Robusta contient plus de caféine et d'antioxydants que l'Arabica, ce qui peut avoir des effets bénéfiques potentiels sur la santé. Cependant, sa saveur plus forte et sa teneur plus élevée en caféine pourraient ne pas convenir aux préférences de tout le monde.
