Nombre Parcourir:0 auteur:aumabio publier Temps: 2024-12-26 origine:aumabio/internet
Micropousses sont les pousses tendres des légumes, récoltées au début de la croissance, après que les cotylédons (feuilles des graines) ont développé leur première série de vraies feuilles. Souvent confondu avec les germes ou les jeunes pousses, micropousses diffèrent en ce sens qu'ils sont coupés peu de temps après la germination, généralement lorsqu'ils ne mesurent que quelques pouces de hauteur. Ces petites plantes sont prisé pour leur capacité à rehausser les plats tant visuellement que gustativement, grâce à leur couleurs vibrantes, textures fraîches, et des goûts distinctifs.
Ils peuvent varier de légèrement sucrés à épicés, selon la variété, et sont couramment utilisés dans salades, soupes, sandwichs, et comme accents décoratifs sur les assiettes. Leur polyvalence leur permet d’être utilisés à la fois comme garnitures et comme ingrédients principaux, offrant une explosion de saveur et de nutrition. Contrairement à jeunes pousses, qui sont récoltés plus tard dans le cycle de croissance de la plante lorsqu'elle développe plusieurs feuilles, micropousses sont beaucoup plus petits et sont récoltés à leur apogée de saveur et de fraîcheur. En plus de leurs applications culinaires, micropousses sont également connus pour être riche en nutriments, fournissant une riche source de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Leur cycle de croissance rapide et leur culture facile en font une option accessible pour les jardiniers amateurs et les chefs.
Ces jeunes légumes verts comestibles peuvent provenir d'une grande variété de légumes, herbes, et d'autres plantes. Leur taille varie généralement de 1 à 3 pouces (2,5 à 7,6 cm), incluant à la fois le tiges et feuilles. Le processus de récolte consiste à couper la tige juste au-dessus du niveau du sol lorsque les micropousses ont atteint leur stade idéal. À ce stade, ils sont généralement pleinement développés cotylédons (feuilles de graines) et souvent une paire de petites feuilles partiellement développées vraies feuilles. Cette étape garantit que les légumes verts regorgent de saveur, de couleur et de nutriments, ce qui les rend parfaits pour un usage culinaire.
Micropousses ont fait leurs débuts dans les menus San Francisco dans les années 1980, où ils ont été rapidement reconnus pour leur capacité à rehausser l'attrait visuel et la saveur des plats. Au milieu des années 1990, la culture de micropousses a commencé à décoller commercialement en Californie du Sud, où ils étaient initialement cultivés en variétés limitées. Les premières offres comprenaient des légumes verts populaires tels que roquette, basilic, betterave, chou frisé, et coriandre, ainsi qu'un mélange coloré connu sous le nom de 'Mélange arc-en-ciel.' Ces variétés ont contribué à faire des micropousses un ingrédient gastronomique dans les restaurants, contribuant ainsi à leur popularité croissante.
À mesure que la demande pour ces minuscules légumes verts augmentait, leur culture s’est répandue vers l’est des États-Unis, et de plus en plus de régions ont adopté des méthodes de production commerciale. Aujourd'hui, l'industrie des micropousses s'est considérablement développée, avec de nombreux entreprises semencières et producteurs offrant une gamme d’options beaucoup plus large aux consommateurs. La variété de micropousses maintenant disponibles comprend tout, de moutarde, radis, et tournesol à des choix plus exotiques comme shiso et amarante. Ces légumes verts se trouvent désormais dans les épiceries, les marchés de producteurs et les restaurants du pays, offrant aux consommateurs un ajout frais et riche en nutriments à leurs repas. À mesure que l’industrie continue de croître, les micropousses sont de plus en plus reconnues non seulement pour leur attrait culinaire mais également pour leurs bienfaits pour la santé, ce qui en fait un choix populaire dans les cuisines modernes.
Les micropousses se composent de trois composants principaux :
1. Une tige centrale – La tige soutient la plante et maintient les feuilles verticales, donnant ainsi de la structure au microgreen.
2. Cotylédons (feuilles de graines) – Ce sont les premières feuilles qui apparaissent après la germination. Les cotylédons jouent un rôle essentiel dans la croissance précoce de la plante en absorbant la lumière du soleil et les nutriments.
3. Généralement, la première paire de vraies feuilles tendres – Après les cotylédons, les vraies feuilles commencent à se former, qui sont plus spécialisées pour la photosynthèse et d’autres fonctions essentielles.
Le taille Les micropousses varient en fonction de la variété spécifique, mais elles varient généralement de 1 à 1,5 pouces (25 à 38 mm) de longueur totale. Lorsque les micropousses dépassent cette taille, elles sont généralement classées comme jeunes pousses plutôt que des micropousses, car ces dernières sont récoltées à un stade de croissance beaucoup plus précoce.
Micropousses à croissance rapide, comme ceux du Famille des Brassicacées (par exemple, le brocoli, la moutarde et le radis), sont généralement prêts à être récoltés 10 à 14 jours après le semis. Ces micropousses poussent rapidement et atteignent leur saveur et leur valeur nutritionnelle maximale dans un court laps de temps. D'autre part, variétés à croissance plus lente, tel que betteraves, bette à carde, et bien d'autres herbes, exiger 16 à 25 jours pour atteindre une taille récoltable.
Il est important de noter que ni l'un ni l'autre 'petits légumes verts' ni 'micropousses' ont des définitions juridiques, et ces termes sont principalement utilisés comme catégories de commercialisation. Ils servent à faire la distinction entre la récolte précoce des micropousses et la récolte ultérieure des jeunes pousses, bien qu'il n'existe pas de norme universelle pour définir le calendrier exact ou les seuils de taille pour chaque catégorie.
Alors que les deux micropousses et choux sont de jeunes plantes récoltées au début de leur croissance, elles diffèrent considérablement en termes de structure, de méthodes de culture et de règles de sécurité.
Pousses sont des graines germées consommées sous forme de plantes entières, y compris les racines, graines, et jeunes pousses. La pousse entière est généralement consommée, ce qui signifie qu’elle comprend la graine elle-même, ainsi que la croissance initiale. Les germes poussent généralement dans l’eau, sans terre, et sont prêts à être récoltés très rapidement, souvent en quelques jours seulement. Parce qu'elles sont consommées crues et comprennent toutes les parties de la plante, les pousses sont plus sensibles à la contamination microbienne, ce qui les rend soumises à des réglementations de sécurité plus strictes.
Les germes ont un définition juridique et sont réglementés plus étroitement en raison de leur risque plus élevé d'héberger des bactéries nocives, telles que Salmonelle et E. coli. Pour atténuer ce risque, les producteurs commerciaux de germes doivent suivre des directives strictes émises par le FDA dans le document Orientation à l'intention de l'industrie : Réduire les risques microbiens en matière de salubrité des aliments pour les graines germées (FDA, 1999). Ces réglementations exigent que les producteurs de germes adoptent des pratiques strictes d'hygiène et de sécurité, notamment en contrôlant la température et l'assainissement pendant le processus de germination.
D'autre part, micropousses sont récoltés lorsqu'ils ont développé leur première série de vraies feuilles, et ils sont généralement cultivés dans le sol ou dans un milieu semblable au sol. Micropousses ne sont généralement pas consommés avec leurs racines ou leurs graines, et ils sont plutôt considérés comme une garniture ou un ingrédient culinaire. Alors que micropousses proviennent également de graines, ils ont une période de croissance beaucoup plus longue que les germes et ne sont récoltés qu'après quelques centimètres de croissance, ce qui les rend moins sujets aux mêmes risques microbiens.
En résumé, choux sont consommés sous forme de plantes entières germées et sont soumis à des règles de sécurité plus strictes en raison du risque de contamination, tandis que micropousses sont récoltés après le développement des cotylédons et des vraies feuilles, généralement seules la tige et les feuilles sont consommées.
Micropousses sont souvent considérés comme relativement facile à cultiver, mais des défis peuvent surgir. Prévenir et gérer fongique ou croissance de moisissures, garantissant une bonne nutrition, et offrant une solution optimale substrat de culture sont essentiels pour garantir des récoltes de qualité.
Les petits producteurs, notamment amateurs et agriculteurs de basse-cour, utilise souvent plateaux en plastique peu profonds avec des trous de drainage, tels que appartements de semis ou contenants à salade réutilisés, cultiver micropousses pour marchés de producteurs ou restaurants locaux. Pour production à l'échelle commerciale, spécialisé plateaux conçu pour soutenir croissance microverte sont préférés.
Haute densité, production à l'échelle commerciale nécessite un contrôlé et environnement stérile produire des cultures de première qualité et fournir divers options nutritionnelles à communautés locales. Éclairage artificiel est essentiel pour culture commerciale en intérieur, cependant lumière naturelle indirecte ou faire pousser des lumières peut suffire pour opérations à petite échelle.
Conditions d'éclairage influencer directement le saveur de micropousses. Par exemple, micropousses de maïs grandi dans l'obscurité a un goût sucré, mais l'exposition à lumière aboutit à amertume en raison de photosynthèse.
Lumières LED, capable d'émettre longueurs d'onde à bande étroite, sont devenus essentiels pour étudier le effets physiologiques de lumière sur semis. Par exemple, des études montrent que exposition à court terme à lumière bleue peut augmenter la concentration de produits phytochimiques dans pousses de brocoli, améliorant leur valeur nutritionnelle.
Prudence: Plantes de la famille des solanacées comme pommes de terre, tomates, aubergines, et poivrons ne doit pas être cultivé ou consommé tel quel micropousses. Leur choux contenir alcaloïdes toxiques, tel que solanine et atropine, ce qui peut provoquer gastro-intestinal et problèmes neurologiques.
Les scientifiques du Service de recherche agricole de l'USDA (ARS) analysé 25 variétés de micropousses pour clé nutrients. Les résultats ont révélé que micropousses de chou rouge avait la plus forte concentration de vitamine C. Notamment, ces micropousses riches en nutriments peut être récolté juste dix jours après le semis.
Chercheurs de l'ARS ont mené des études pour déterminer profils nutritionnels et durée de conservation de micropousses. La clé de mesure de l'analyse nutrients tel que acide ascorbique (vitamine C), tocophérol (vitamine E), phylloquinone (vitamine K), et bêta-carotène (un précurseur de la vitamine A), ainsi que d'autres caroténoïdes dans le cotylédons.
Parmi les 25 micropousses testé, chou rouge, coriandre, amarante, et radis vert présentaient les niveaux les plus élevés de vitamines C, E, K, et caroténoïdes. Dans l'ensemble, micropousses se sont avérés avoir environ cinq fois le vitamine et teneur en caroténoïdes de leur homologues matures.
Micropousses sont un ajout très nutritif et savoureux à tout régime alimentaire, fournissant vitamine supérieure et antioxydant niveaux par rapport à leurs homologues de légumes mûrs. Leur petite taille dissimule leurs puissants bienfaits pour la santé, ce qui en fait une puissante source de nutriments, notamment vitamines A, C, E, et K, ainsi que minéraux comme le calcium, le fer et le magnésium. En plus de leur profil nutritionnel, les micropousses offrent une gamme diversifiée de saveurs, de doux et sucré à épicé et piquant, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans la cuisine.
Leur textures et attrait visuel rendent également les microgreens indispensables dans le monde culinaire. Ils sont largement utilisés non seulement comme garnitures, mais comme composants essentiels des plats qui améliorent à la fois le goût et la présentation. Qu'ils soient saupoudrés sur des salades, des soupes, des sandwichs ou utilisés dans des recettes plus complexes, les micropousses ajoutent une touche de couleur, de texture et de saveur qui rehausse n'importe quel repas.
Qu'il soit cultivé à la maison dans un petit jardin ou provenant de fermes commerciales, les micropousses sont un excellent choix pour ceux qui cherchent à améliorer leurs repas et à promouvoir une meilleure santé. Grâce à leur cycle de croissance rapide, leur facilité de culture et leurs bienfaits substantiels pour la santé, les micropousses continuent de gagner en popularité auprès des chefs, des cuisiniers à domicile et des personnes soucieuses de leur santé.
